Domaine Amiel
2020
Aymeric et Jordan Amiel
Quitcho Quitchous
Vin de France - Languedoc-Roussillon

En Occitan, être à « Quitcho Quitchous » signifie être « collé serré » comme les sardines dans leur boite... de nos jours, les cépages ont l’habitude d’avoir beaucoup de place pour s’exprimer : de grandes parcelles d’un seul cépage, en général d’un seul clone, ce qui limite la diversité... Ici les frères Amiel ont non seulement « quiché » les cépages dans une même parcelle mais aussi dans le même pressoir, pour en tirer un jus blanc provenant de cépages plus ou moins oubliés et menacés, d’où la dimension « arche de Noé » de la cuvée...