Vin nature, vin biologique, vin biodynamie en quelques mots
Le Vin Biologique
Une réglementation qui ne doit pas sortir du cadre, établie au niveau Européen
Le cahier des charges voté par l’assemblée Européenne fixe des règles très précises sur l’élaboration du vin Bio non optant que l’ensemble de la production doit être réalisée avec du raisin bio.
On retrouve les 3 étapes de la conception d’un vin :
▪ Viticulture : aucun pesticides et herbicides chimiques ne sont autorisés, seule l’origine naturelle doit être utilisée. Elle participe aussi à la lutte biologique en introduisant les lâchés d’insectes et les engrais sont proscrits à la faveur du compost. Les vendanges sont à la discrétion du vigneron, manuelles ou mécaniques.
▪ Vinification : la liste des intrants indique que l’on peut utiliser plus d’une quarantaine de produits différents (acide lactique, colle de poisson, etc…). Les traitements inférieurs à 70°C (thermiques) et pour finir quelques filtrations sous conditions.
▪ Les Sulfites : les dosages s’étalent entre 100 et 150mg/l entre les vins rouges et les blancs, rosés. Pour votre information, en conventionnel nous sommes entre 150 et 200.
Une réglementation qui ne doit pas sortir du cadre, établie au niveau Européen
Le cahier des charges voté par l’assemblée Européenne fixe des règles très précises sur l’élaboration du vin Bio non optant que l’ensemble de la production doit être réalisée avec du raisin bio.
On retrouve les 3 étapes de la conception d’un vin :
▪ Viticulture : aucun pesticides et herbicides chimiques ne sont autorisés, seule l’origine naturelle doit être utilisée. Elle participe aussi à la lutte biologique en introduisant les lâchés d’insectes et les engrais sont proscrits à la faveur du compost. Les vendanges sont à la discrétion du vigneron, manuelles ou mécaniques.
▪ Vinification : la liste des intrants indique que l’on peut utiliser plus d’une quarantaine de produits différents (acide lactique, colle de poisson, etc…). Les traitements inférieurs à 70°C (thermiques) et pour finir quelques filtrations sous conditions.
▪ Les Sulfites : les dosages s’étalent entre 100 et 150mg/l entre les vins rouges et les blancs, rosés. Pour votre information, en conventionnel nous sommes entre 150 et 200.

Le Vin Biodynamique

Une démarche plus exigeante
Le prérequis du cahier des charges indique sans détour que le raisin doit être biodynamique.
Nous retrouvons nos 3 étapes :
▪ Viticulture : on part sur la base du cahier des charges du vin bio, mais en diminuant les doses de cuivre et de soufre et en les remplaçant par des tisanes par exemple. On fait attention au calendrier lunaire et on privilégie les vendanges manuelles.
▪ Vinification : la liste des interdits = Ajout d’enzyme, tanins et levures, etc.. On peut filtrer mais pas de pasteurisation. On peut utiliser par exemple du blanc d’œuf, des protéines de blé comme agent de collage.
▪ Les Sulfites : les dosages sont encore inférieurs au vin bio (voir dessin en dessous).
