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Domaine Amiel
2018
Aymeric et Jordan
Mounto daballo
Vin de France - Languedoc-Roussillon

11.50€

"Mounto Daballo" monte et puis descend en occitan pas besoin d'en dire davantage ça glisse tout seul mais tout en finesse, sur le fruit on en redemande.

  • Verre de vin Rouge
  • Logo vin biodynamique
  • Logo vin sans sulfite ajouté
  • Logo vin nature

    Vinification :

    En Occitan, « Mounto Daballo » signifie « monte puis descend ». Les raisins de Cinsault sont égrappés puis foulés pour être mis en cuve. Le Carignan apporte plus d’acidité et de buvabilité. La syrah n’a été macérée que 4 jours, pour obtenir un maximum de fruit avec un minimum de tannins. Le Grenache est pressé directement pour obtenir un jus rosé ajouté au Cinsault. L'extraction est douce avec des petits remontages quotidiens. Une fois les fermentations alcooliques terminées et la structure souhaitée acquise, ils décuvent puis les vins sont pressés. Les vins de presse sont isolés des vins de coule et seront utilisés plus tard lors des assemblages d’autres cuvées. Élevage en cuve pendant 6 mois puis mis en bouteille en mars sans collage, filtration et avec un léger sulfitage pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps. Production totale : 2,700 bouteilles

  • Cépage : Cinsault, Grenache, Carignan, Syrah
  • Terroir :

    Pour exprimer la qualité du vin et son originalité, le terroir en est la clé première. Du schiste à l'époque primitive aux couches alluviales du Quaternaire, les vignes sont installées sur toutes les structures géologiques. Le climat principalement méditerranéen est doux en automne et au printemps, très sec et chaud en été, bien que des gelées matinales puissent encore apparaître en avril, et il est ensoleillé et doux en hiver, la température peut descendre en dessous de 0 ° C. Les précipitations sont très faibles (les plus faibles de certaines villes de France), et le vent, la Tramontane est très forte, ce qui assèche les vignes et prévient l'apparition des maladies cryptogamiques.

  • Rendement Hecto/Hectare : 35
  • Sol : argilo-calcaire
Image vin

    Dégustation :

    La robe est rouge cendré intense légère et brillante. Au nez le Cinsault s'exprime avec des notes de poivre, de petits fruits des bois, d'écorces. En bouche le vin se montre croquant, fin.

    Accords Mets/Vin !

    Gigot d'agneau caramélisé au vin rouge accompagné de carotte entière et vitelotte

  • Température de service : 16°C
  • Service : à servir directement. Si le vin est légèrement pétillant, il faut l'aérer. 2 solutions pour cela : attendez quelques minutes après avoir servi le premier verre ou carafez.
Aymeric-et-Jordan-Amiel-Languedoc-Roussillon-34290-Montblanc

    Au domaine des frères Amiel, Aymeric et Jordan gèrent 15 Ha de vignes à Montblanc dans le Languedoc. Cette famille implantée en ce lieu depuis plus de 500 ans à la vigne dans le sang, attachés à leurs racines Aymeric et Jordan sont fiers de produire leurs propres vins et ainsi perpétuer l'histoire familiale. Aymeric a fait un master en commerce international des vins et spiritueux à Dijon, quelques voyages pour en apprendre d'avantage notamment au Chili, en Argentine, en Californie et en Afrique du Sud. Avec l'ambition de réunir 4 travails en un : viticulteur, œnologue, commercial et gérant d'entreprise. Après avoir étudié la médecine traditionnelle chinoise à Toulouse, Jordan ostéopathe de profession, s'est intéressé à différents types de thérapies naturelles, les énergies, la terre et les plantes qui y poussent sont devenues sources d'inspirations. En 2012 après-bons nombres d’expériences, chacun de leur côté, la fratrie est réunie pour faire force d'une idée commune. Le domaine fût créé cette même année. Une belle aventure commença. Le passage en bio c'est fait directement et aucuns intrants viniques est utilisés, ils font confiance à leur terroir pour leurs fournir ce dont ils ont besoin. Ce domaine, ils en prennent soin, ils le bichonnent parce qu'ils veulent le transmettre à leurs enfants et ça se voit, ça se sent et je dirais même ça se goûte !

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L'analyse du vin
  • Alcool : 13
  • Sucre Résiduel : <1 G/L
  • Acidité Totale : 6,13 G/L AT
  • Acidité Volatile : 0,48 G/L
  • Acide Malique : <0,3 G/L
  • Acide Lactique : 0,8 G/L
  • Acide Tartrique : G/L
  • SO2 Libre : 6 MG/L
  • SO2 Total : 11 MG/L
  • Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.

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