Domaine Amiel
2020
Aymeric et Jordan
Mounto daballo
Vin de France - Languedoc-Roussillon

Vinification :

En Occitan, « Mounto Daballo » signifie « monte puis descend ». Les raisins de Cinsault sont égrappés puis foulés pour être mis en cuve. Le Carignan apporte plus d’acidité et de buvabilité. La syrah n’a été macérée que 4 jours, pour obtenir un maximum de fruit avec un minimum de tannins. Le Grenache est pressé directement pour obtenir un jus rosé ajouté au Cinsault. L'extraction est douce avec des petits remontages quotidiens. Une fois les fermentations alcooliques terminées et la structure souhaitée acquise, ils décuvent puis les vins sont pressés. Les vins de presse sont isolés des vins de coule et seront utilisés plus tard lors des assemblages d’autres cuvées. Élevage en cuve pendant 6 mois puis mis en bouteille en mars sans collage, filtration et avec un léger sulfitage pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps. Production totale : 2,700 bouteilles

Terroir :

Pour exprimer la qualité du vin et son originalité, le terroir en est la clé première. Du schiste à l'époque primitive aux couches alluviales du Quaternaire, les vignes sont installées sur toutes les structures géologiques. Le climat principalement méditerranéen est doux en automne et au printemps, très sec et chaud en été, bien que des gelées matinales puissent encore apparaître en avril, et il est ensoleillé et doux en hiver, la température peut descendre en dessous de 0 ° C. Les précipitations sont très faibles (les plus faibles de certaines villes de France), et le vent, la Tramontane est très forte, ce qui assèche les vignes et prévient l'apparition des maladies cryptogamiques.