Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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En Occitan, être à « Quitcho Quitchous » signifie être « collé serré » comme les sardines dans leur boite... de nos jours, les cépages ont l’habitude d’avoir beaucoup de place pour s’exprimer : de grandes parcelles d’un seul cépage, en général d’un seul clone, ce qui limite la diversité... Ici les frères Amiel ont non seulement « quiché » les cépages dans une même parcelle mais aussi dans le même pressoir, pour en tirer un jus blanc provenant de cépages plus ou moins oubliés et menacés, d’où la dimension « arche de Noé » de la cuvée...
Sans soufre ajouté
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Les autres flacons dans le même registre
Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Les raisins issus de 5 cépages sur 3 couleurs (noir, rose, blanc) ont été pressés directement et le jus mis en cuve sans aucun additif. Le moût est débourbé à froid puis soutiré vers une nouvelle cuve où la fermentation peut commencer, naturellement. Les températures sont contrôlées afin de rester entre 17 et 20°C. A la fin de la fermentation alcoolique, le vin est laissé quelques semaines sur ses lies. Cette année, la fermentation malolactique s’est effectuée tout de suite, puis le vin a été soutiré. Elevage sur lies fines puis mise en bouteille fin février sans collage ni filtration mais avec une faible dose de sulfites. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps (notamment un dépôt de tartre au froid).
Petite parcelle anciennement plantée en Merlot, surgreffée en 2018 avec 6 cépages méridionaux (Muscat PG, Carignan Blanc, Bourboulenc, Roussanne, Clairette Rose, Rivairenc). 2019 a donc été la première récolte de ces raisins. Le Muscat et le Rivairenc ont été utilisés dans Premier Rolle et un 5ème composant a été utilisé : du grenache noir. Vendange manuelle en caissettes de 10kg et tri des raisins à la vigne.
Belle robe jaune pale. Le nez est plutôt aromatique pour un vin blanc méditerranéen à moins de 11% d’alcool ! La bouche est tonique, sur le fruit blanc/jaune, et assez courte ce qui oblige à se resservir ! A déguster comme bon vous semble !
Tartare de bar au gingembre et poivre de Timut accompagné d'une purée de carottes et panais, saupoudré de chips d'oignons
Bienvenue au domaine des frères Amiel, une véritable institution viticole située à Montblanc, dans le magnifique paysage du Languedoc. Cette famille, enracinée en ce lieu depuis plus de 500 ans, a le vin dans le sang, et Aymeric et Jordan Amiel perpétuent fièrement l'héritage familial en gérant 15 hectares de vignes.
Aymeric, fort d'un master en commerce international des vins et spiritueux obtenu à Dijon, a parcouru le monde pour enrichir sa connaissance du vin. Ses voyages l'ont conduit au Chili, en Argentine, en Californie et en Afrique du Sud, l'inspirant à réunir quat...
