
Domaine Dominique Hauvette
2013
Dominique Hauvette
Dolia
IGP Alpilles - Provence
Ce vin porte le nom d'une jarre antique : un Dolium et au pluriel Dolia. Il n'existe pas meilleur nom pour son vin tant son caractère antique est présent.
- Cépage : 30 % roussane, 40% marsanne, 30% clairette
- Rendement Hecto/Hectare : 35
- Sol : Argilo-calcaire
Vinification :
Les raisins sont récoltés manuellement, ils sont ensuite pressés directement. Puis sans suie un débourbage à froid pendant 24 h. Le jus est placé dans des œufs en béton de 625 litres. La fermentation se fait directement, lors du réchauffement grâce à ces levures indigène. Les œufs sont ouillés régulièrement. Le vin a été mis en bouteille en 2015.
Terroir :
Dans le massif des Baux de Provence, les vignes peuvent s'épanouir sur des sols caillouteux, formés d’éboulis ou de grèzes litées, représentatifs de cette région.


- Alcool : 13,09
- Sucre Résiduel : 2,3 G/L
- Acidité Totale : 3,08 G/L AT
- Acidité Volatile : 0,46 G/L
- Acide Malique : G/L
- Acide Lactique : G/L
- Acide Tartrique : 4,71 G/L
- SO2 Libre : 16 MG/L
- SO2 Total : 119 MG/L
- Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.
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