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Domaine Dominique Hauvette
2013
Dominique Hauvette
Dolia
IGP Alpilles - Provence

49.00€

Ce vin porte le nom d'une jarre antique : un Dolium et au pluriel Dolia. Il n'existe pas meilleur nom pour son vin tant son caractère antique est présent.

  • Verre de vin Blanc
  • Logo vin biodynamique

    Vinification :

    Les raisins sont récoltés manuellement, ils sont ensuite pressés directement. Puis sans suie un débourbage à froid pendant 24 h. Le jus est placé dans des œufs en béton de 625 litres. La fermentation se fait directement, lors du réchauffement grâce à ces levures indigène. Les œufs sont ouillés régulièrement. Le vin a été mis en bouteille en 2015.

  • Cépage : 30 % roussane, 40% marsanne, 30% clairette
  • Terroir :

    Dans le massif des Baux de Provence, les vignes peuvent s'épanouir sur des sols caillouteux, formés d’éboulis ou de grèzes litées, représentatifs de cette région.

  • Rendement Hecto/Hectare : 35
  • Sol : Argilo-calcaire
Image vin

    Dégustation :

    Le nez est multiple avec des arômes d'infusion, de pêches jaunes, ananas, mais aussi abricot, miels et amandes. Sa robe jaune fait découvrir en bouche un vin avec une généreuse attaque, assez droit une belle puissance. La finale est très longue. On retrouve des notes d'amande portée par des amers nobles.

    Accords Mets/Vin !

    Solette poêlée aux noisettes et son espuma de pommes de terre avec sa vinaigrette aux bourgeons de sapin

  • Température de service : 14°C
  • Service : A déguster dès l’ouverture. A conserver couché à l’abri de la lumière. Si le vin est légèrement pétillant, il faut l'aérer. 2 solutions pour cela : attendez quelques minutes après avoir servi le premier verre ou carafez.
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    C’est en 1988 que Dominique Hauvette s’installe à Saint Rémy de Provence pour créer son domaine avec 2ha de vigne.
    Fille de restaurateur du Val d’Isère, elle a toujours rêvé de vivre de la terre.
    Après des rencontres inspirantes, notamment Eloi Dürrbach, du domaine Trévallon ou encore Laurent Vaillé du domaine la Grange des Pères, elle décide de suivre ses intuitions en travaillant en biodynamie et en vinifiant ses vins avec le moins de soufre possible.
    Aujourd’hui à la tête de 16 ha son travail a fini par payer. Elue "Vigneronne de l’année" en 2019, grand prix décerné par la RVF.
    Ses vins respirent le terroir. Ils sont complexes, sincères et vivants ! En ne cherchant à imiter personne et en faisant confiance à son instinct, comme lorsqu’elle a décidé de vinifier certains de ses rouges en amphores en ciment.
    Dominique a créé son propre style et est devenue au fil du temps un personnage incontournable du vignoble Provençal.
    Vous l’aurez compris, nous avons été séduits, une pépite en flacon.

  • Retrouver la fiche du Domaine
L'analyse du vin
  • Alcool : 13,09
  • Sucre Résiduel : 2,3 G/L
  • Acidité Totale : 3,08 G/L AT
  • Acidité Volatile : 0,46 G/L
  • Acide Malique : G/L
  • Acide Lactique : G/L
  • Acide Tartrique : 4,71 G/L
  • SO2 Libre : 16 MG/L
  • SO2 Total : 119 MG/L
  • Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.

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