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Domaine Edouard Lepesme
2018
Edouard Lepesme
Aligoté
AOP Bourgogne - Bourgogne

14.00€

Simple, efficace et bon que demander de plus !

  • Verre de vin Blanc
  • Logo vin biologique
  • Logo vin nature

    Vinification :

    Cette cuvée est issue de deux parcelles de vignes, les vendanges s'effectuent manuellement en caissette de 25 kilos. Les raisins sont pressés séparément. Puis assemblés pour être débourbés 24 h à froid. Le jus est placé en cuve inox, où il commencera sa fermentation tout en douceur en même temps que le réchauffement de la cuve. La fermentation va durer environ une semaine. Un soutirage sera effectué, puis le vin sera élevé sur lies fines pendant 1 an. La mise en bouteille s'est faite en août 2019.

  • Cépage : Aligoté
  • Terroir :

    Le vignoble de ce Côte d'Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne mais aussi dans des vallons secondaires. Elles sont exposées vers une dominante sud, allant du sud-est au sud-ouest. Le sol inférieur est constitué de calcaire, d'argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.

  • Rendement Hecto/Hectare : 35
  • Sol : Argilo-calcaire
Image vin

    Dégustation :

    La robe est jaune dorée avec des reflets bouton d’or. Le disque est épais, brillant. Les larmes sont fines homogènes, lentes. Le premier nez révèle les agrumes comme le bigaradier, le kabosu, la limette. On évolue sur un nez miel d'acacia, gingembre, des notes mentholées. L'aération amplifie les arômes. J'aperçois maintenant des notes de fumée, pierre à fusil, presque silex. En bouche, l'attaque est franche, incisive, des notes de combava ressortent, de goyave, de mangues sauvages bien mûres. Puis c'est au tour du terroir de nous faire saliver. Un terroir frais, sûrement recouvert d'alluvions calcaires. La finale est haute en vivacité. Un équilibre fin et élégant, une belle longueur en bouche, environs 6-7 caudalies.

    Accords Mets/Vin !

    Dos de Silure confit accompagné de chou pointu et d'une vinaigrette à la fleur de sureau. Noix de Saint-Jacques poêlées napées d'une écume, gingembre et paprika, entourées d'huile de livèche et accompagnées de chips de banane plantain.

  • Température de service : 10°C
  • Service : Pas de carafage préconisé. Si le vin est légèrement pétillant, il faut l'aérer. 2 solutions pour cela : attendez quelques minutes après avoir servi le premier verre ou carafez.
EdouardLepesme-Aligoté-Bourgogne-89290-Vaux-Auxerre

    Edouard Lepesme a tout d'abord suivi une formation technique en viticulture œnologique à Beaune. Il a ensuite fait ses armes chez quelques vignerons en commençant par Chablis chez Thomas Pico puis chez Alice et Olivier De Moor. Puis en Nouvelle-Zélande chez Rudi Bauer mais aussi chez Claire Naudin en Côte de Nuits.
    C'est en 2014 qu'il rachète le domaine «Dessus Bon-Boire». Créé dans les années 60 par Antoine Donat qui a réimplanté de la vigne sur les coteaux de Vaux puis transmis ensuite à son fils André qui convertit le vignoble en bio dans les années 90 et avec qui Édouard a travaillé 1 an avant de reprendre le flambeau.
    Aujourd'hui ce domaine de 13,5 ha porte son nom, situé aux portes d'Auxerre dans le hameau de Vaux, sur les coteaux surplombant la vallée de l'Yonne, un lieu magique au printemps où se mêlent bourgeons de vigne et cerisiers en fleurs.

  • Retrouver la fiche du Domaine
L'analyse du vin
  • Alcool : 12,57
  • Sucre Résiduel : 3 G/L
  • Acidité Totale : 3,8 G/L AT
  • Acidité Volatile : 0,42 G/L
  • Acide Malique : <0,2 G/L
  • Acide Lactique : 0,6 G/L
  • Acide Tartrique : G/L
  • SO2 Libre : 5 MG/L
  • SO2 Total : 29 MG/L
  • Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.

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