Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Cette cuvée est issue de deux parcelles de vignes, les vendanges s’effectuent manuellement en caissette de 25 kilos. Les raisins sont pressés séparément. Puis assemblés pour être débourbés 24 h à froid. Le jus est placé en cuve inox, où il commencera sa fermentation tout en douceur en même temps que le réchauffement de la cuve. La fermentation va durer environ une semaine. Un soutirage sera effectué, puis le vin sera élevé sur lies fines pendant 1 an. La mise en bouteille s’est faite en août 2019.
Terroir :
Le vignoble de ce Côte d’Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne mais aussi dans des vallons secondaires. Elles sont exposées vers une dominante sud, allant du sud-est au sud-ouest. Le sol inférieur est constitué de calcaire, d’argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.
La robe est jaune dorée avec des reflets bouton d’or. Le disque est épais, brillant. Les larmes sont fines homogènes, lentes. Le premier nez révèle les agrumes comme le bigaradier, le kabosu, la limette. On évolue sur un nez miel d’acacia, gingembre, des notes mentholées. L’aération amplifie les arômes. J’aperçois maintenant des notes de fumée, pierre à fusil, presque silex. En bouche, l’attaque est franche, incisive, des notes de combava ressortent, de goyave, de mangues sauvages bien mûres. Puis c’est au tour du terroir de nous faire saliver. Un terroir frais, sûrement recouvert d’alluvions calcaires. La finale est haute en vivacité. Un équilibre fin et élégant, une belle longueur en bouche, environs 6-7 caudalies.
Dos de Silure confit accompagné de chou pointu et d’une vinaigrette à la fleur de sureau. Noix de Saint-Jacques poêlées napées d’une écume, gingembre et paprika, entourées d’huile de livèche et accompagnées de chips de banane plantain.
Pas de carafage préconisé. Si le vin est légèrement pétillant, il faut l’aérer. 2 solutions pour cela : attendez quelques minutes après avoir servi le premier verre ou carafez.
Edouard Lepesme a tout d’abord suivi une formation technique en viticulture œnologique à Beaune. Il a ensuite fait ses armes chez quelques vignerons en commençant par Chablis chez Thomas Pico puis chez Alice et Olivier De Moor. Puis en Nouvelle-Zélande chez Rudi Bauer mais aussi chez Claire Naudin en Côte de Nuits.
