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Domaine Edouard Lepesme
2018
Edouard Lepesme
Côte Auxerre
AOP Côte Auxerre - Bourgogne

16.00€

De la vigne à la bouteille, ce vin rempli toutes ses promesses.

  • Verre de vin Rouge
  • Logo vin biologique
  • Logo vin nature

    Vinification :

    Cette cuvée est un assemblage de six parcelles autour du domaine, les raisins sont vendangés en caissette de 25 kilos, une fois arrivée en cave les raisins sont égrappés à 30 et 40 pour-cent pour être macérés en cuve béton pendant deux à trois semaines. Les cinq premiers jours, les raisins sont au repos puis des remontages quotidiens s’effectuent tous les matins. Le vin est ensuite pressé, un petit débourbage de 24 heures est effectué. Puis le vin est entonné dans des fûts d’occasion qui ont déjà vu trois vins pendant un an sur des barriques de 228 litres et de 600 litres.

  • Cépage : Pinot noir
  • Terroir :

    Le vignoble de ce Côte d'Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne mais aussi dans des vallons secondaires. Elles sont exposées vers une dominante sud, allant du sud-est au sud-ouest. Le sol inférieur est constitué de calcaire, d'argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.

  • Rendement Hecto/Hectare : 45
  • Sol : Argilo-calcaire
Image vin

    Dégustation :

    Le nez est plutôt droit et élégant, complexe avec des notes de fruits boisés. En bouche, il laisse ouvrir les sensations offertes au nez.

    Accords Mets/Vin !

    Gigot d'agneau caramélisé au vin rouge accompagné de carottes entières et pommes de terre Vitelotte.

  • Température de service : 14°C
  • Service : A déguster dès l'ouverture. A conserver couché à l’abri de la lumière Si le vin est légèrement pétillant, il faut l'aérer. 2 solutions pour cela : attendez quelques minutes après avoir servi le premier verre ou carafez.
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    Edouard Lepesme a tout d'abord suivi une formation technique en viticulture œnologique à Beaune. Il a ensuite fait ses armes chez quelques vignerons en commençant par Chablis chez Thomas Pico puis chez Alice et Olivier De Moor. Puis en Nouvelle-Zélande chez Rudi Bauer mais aussi chez Claire Naudin en Côte de Nuits.
    C'est en 2014 qu'il rachète le domaine «Dessus Bon-Boire». Créé dans les années 60 par Antoine Donat qui a réimplanté de la vigne sur les coteaux de Vaux puis transmis ensuite à son fils André qui convertit le vignoble en bio dans les années 90 et avec qui Édouard a travaillé 1 an avant de reprendre le flambeau.
    Aujourd'hui ce domaine de 13,5 ha porte son nom, situé aux portes d'Auxerre dans le hameau de Vaux, sur les coteaux surplombant la vallée de l'Yonne, un lieu magique au printemps où se mêlent bourgeons de vigne et cerisiers en fleurs.

  • Retrouver la fiche du Domaine
L'analyse du vin
  • Alcool : 13.24
  • Sucre Résiduel : <0.6 G/L
  • Acidité Totale : 3.8 G/L AT
  • Acidité Volatile : 0.56 G/L
  • Acide Malique : <0.2 G/L
  • Acide Lactique : 0.9 G/L
  • Acide Tartrique : G/L
  • SO2 Libre : 7 MG/L
  • SO2 Total : 29 MG/L
  • Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.

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