Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Un beau mariage d'épices et de salinités
Sans soufre ajouté
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Les autres flacons dans le même registre
Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
La récolte s'effectue avec des caissettes de 18 kilos pour préserver l'intégrité des grappes. Une partie de la vendange est égrappée, suivie d'une fermentation tranquille dans des cuves tronconiques en bois pendant environ huit jours. Des remontages légers sont réalisés matin et soir pour maintenir un chapeau humide, prévenir les développements bactériens et favoriser l'aération bénéfique. Une fois que toutes les sucres ont été dégradés par les levures indigènes, le vin est décuvé dans une cuve tampon, puis les raisins sont pressés dans un pressoir vertical à vérins, contrôlant la pression à 1,5 bars pour éviter une extraction excessive de tanins ou de particules âpres. Le vin repose pendant 24 à 48 heures en cuve tampon pour débourber en douceur. Ensuite, le vin est transféré dans une barrique de 600 litres et une barrique de 228 litres pour un élevage d'environ neuf mois. Toutes les interventions viniques suivent le calendrier biodynamique, respectant les influences des astres et des constellations.
La robe de ce vin se pare d'une teinte jaune orangée soutenue agrémentée de reflets dorés, offrant des intensités visuelles appréciables. Le disque, brillant et limpide, attire l'œil. Au nez, l'expression est plaisante, franche, et remarquablement expressive, dévoilant une prédominance d'arômes exotiques tels que l'ananas, la papaye, et l'orange sanguine. À l'aération, cette palette s'enrichit d'arômes confits, incluant la mirabelle, le coing, et le miel, conférant une complexité remarquable. L'attaque en bouche est directe et marquée, évoluant vers un milieu de bouche à la vivacité stricte et tendue, accompagnée d'une sensation saline. Dominée par les agrumes, la gamme aromatique révèle des notes de kombawa, de clémentine, de fleurs de verveine, et d'amande, avec de délicats amers du terroir. La finale, d'une belle longueur de 8 caudalies, est caractérisée par une vivacité franche, assurant un équilibre svelte et une fraîcheur persistante à ce vin.
Le carpaccio de crevettes grises, marinées avec du gingembre et du paprika fumé, se présente enrobé d'une délicate émulsion mariant subtilement la verveine et la coriandre. Cette préparation offre une expérience gustative harmonieuse, où la fraîcheur des crevettes, rehaussée par les notes épicées du gingembre et du paprika fumé, se marie élégamment à l'émulsion parfumée de verveine et de coriandre, créant ainsi une symphonie de saveurs.
Bienvenue au Domaine Fattoria Di Caspri, situé à Montevarchi, au cœur de la magnifique région de la Toscane. Ce domaine, dirigé par Mr. Habsiger, incarne une vision authentique de la viticulture, ancrée dans la tradition tout en respectant l'environnement, et se consacre à la création de vins qui reflètent fidèlement le terroir d'origine.
Mr. Habsiger, le gardien passionné de ce domaine, a choisi délibérément de préserver et de perpétuer la riche tradition viticole locale. Son engagement envers une viticulture respectueuse de la nature est indéniable. Le domaine, d'une sup...
