Domaine Gilles Wicky
2018
Gilles Wicky
Chardonnay
AOP Côte du Jura - Jura

Dégustation :

La robe est de couleur jaune avec de beau reflet or. Le disque est épais, brillant. Les larmes sont harmonieuses, homogènes, lentes. Le nez est franc, plaisant, de bonne intensité. On perçoit une dominante odeur fruitée avec l'abricot frais, les épices comme le poivre blanc, le gingembre, saupoudré de fleurs blanches. L'aération amplifie et affine les arômes précédents, elle dévoile des odeurs de miel de fleurs, un côté citronné et brioche toastée. Le profil odorant est complexe. L'attaque en bouche est ample, ciselée. On évolue sur un milieu nerveux, incisif, marqué par du perlant. On retrouve un côté miellé, une minéralité fumée. L'équilibre présente une structure tonique, précise et verticale. Un final salin preuve d'un terroir complexe bien mis en valeur. Un vin en 4 dimensions qui me fait voyagé. La patte du chef. Ce Chardonnay rempli bien son rôle d'interprète du terroir. La finale est d'environ 7-8 caudalie.

Accords Mets/Vin !

Filet de lotte vapeur fumé au gingembre et curry. Tajine d'agneau confit au miel surplombé d'abricots glacés avec un cœur moelleux à la coriandre.