-
Vigneron(ne)s
Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
Je les découvre - Régions
- Nos vins
- Autres boissons
-
Le blog
Découverte de l'Art Vinicole Biodynamique : Un Voyage dans l'Élégance et l'Harmonie Naturelle
Vin biodynamique et vin bio : Quelle est la différence ?
Pour mieux comprendre les vins biodynamiques, leur définition et leurs principes, il est important de savoir que les vins issus de l'agriculture biodynamique certifiés doivent respecter un cahier des charges similaire à celui des vins bio, régissant leurs pratiques culturales et les intrants utilisés lors de la vinification.
Un vin biodynamique doit respecter les principes de l'agriculture biodynamique. Le vigneron doit appliquer les méthodes conformes aux critères établis par les organismes de certification tels que « Demeter » ou « Biodyvin » :
- Les intrants chimiques ne sont pas autorisés, de même que les OGM.
- Les vendanges s'effectuent exclusivement à la main.
- Les taux de soufre en vinification sont limités à moins de 70 mg/l pour le SO2 total, par comparaison avec des vins conventionnels où les chiffres sont de 200 mg/l pour les vins blancs secs et de 150 mg/l pour les rouges secs.
- La certification est contrôlée chaque année par des organismes agréés tels qu'Agrocert, Alpes Contrôles, Certipaq et Ecocert.
Les parcelles de vignes en culture biodynamique sont soumises à des traitements utilisant des préparations dites « dynamisées », en fonction des rythmes lunaires et planétaires. Ces méthodes ont été adoptées par plusieurs domaines réputés, comme le domaine de la Romanée-Conti en 2007, domaine de La Grange des Pères, Domaine Selosse en Champagne ...
Au début des années 1920, les agriculteurs ont commencé à observer certains phénomènes préoccupants, tels que la dégénérescence des plantes cultivées, la perte de fertilité du bétail ou la détérioration de la qualité des aliments. Ils ont alors fait appel au philosophe et scientifique autrichien Rudolf Steiner, fondateur de l'anthroposophie, une école qui intègre des éléments spirituels dans ses méthodes scientifiques.
R. Steiner a donné huit conférences en 1924, connues sous le nom de « le cours aux agriculteurs », qui ont jeté les bases théoriques et pratiques de l'agriculture biodynamique. L'objectif était de maîtriser la nature profonde de la terre, des plantes et des animaux, tout en les respectant. Ainsi, il a posé les fondements d'une méthode alternative à l'agriculture traditionnelle.
La biodynamie considère la terre comme un « tout », un organisme qui suit son propre cycle évolutif. Il est désormais évident que cet organisme naturellement en évolution a été affaibli en raison de certaines activités humaines (pollution chimique, radiologique, électromagnétique, génétique, etc.). C'est pourquoi il est devenu urgent de mettre en œuvre des méthodes de restauration des sols, des plantes, des animaux et des hommes.
L'Essence du Vin Biologique
Le label AB, Agriculture Biologique, a été instauré au début de 2005, officialisant ainsi le vin biologique. Il est sous la tutelle du Ministère de l'Agriculture. En 2012, la Commission européenne a introduit un label bio européen. Avant cela, la réglementation européenne concernait uniquement la production de raisin, interdisant les engrais et pesticides synthétiques. Il n'y avait pas de directives spécifiques pour la vinification. En 2012, des règles ont été fixées, limitant les intrants et additifs, bien que le seuil de soufre reste élevé (100 mg/l maximum pour les rouges et 150 mg/l pour les blancs).
Cependant, certains vins estampillés bio peuvent s'approcher des limites du cahier des charges, adoptant une approche plus industrielle. Heureusement, de nombreux producteurs offrent une alternative en produisant du vin bio tout en respectant leurs terroirs et la nature.
Le Passage au Vin Biodynamique : Rigueur et Engagement
Le passage du vin bio au vin biodynamique exige rigueur et engagement. Les labels "Biodyvin" et "Demeter" régissent actuellement le monde de la biodynamie.
Le cahier des charges de la biodynamie est plus complet et exigeant que celui de l'AB, en tenant compte de l'équilibre entre l'homme et l'écosystème viticole.
Caractéristiques du Vin Biodynamique :
- La réglementation européenne limite les doses de cuivre à 3 kg/ha par an et réduit l'usage du soufre en viticulture.
- La liste des intrants est plus stricte.
- Le dosage de soufre ne peut dépasser 70 mg/l SO2 total pour les vins rouges et 90 mg/l SO2 total pour les vins blancs et rosés secs.
Demeter :
Créé en 1928, c'est l'un des premiers labels de la viticulture biodynamique, reconnu dans environ 50 pays. En 2017, environ 5 500 hectares de vignes en France étaient certifiés Demeter, répartis sur 418 domaines.
Biodyvin :
Créé en 1995 par la SIVCB, ce label est généralement contrôlé par Ecocert. En 2017, environ 135 vignerons en France étaient certifiés Biodyvin.
Les Racines Profondes du Vin Biodynamique
Le vin biodynamique et les cycles lunaires
Tous les vignerons ne suivent pas obligatoirement ces cycles, mais la viticulture biodynamique peut être attentive aux cycles naturels de la lune, des planètes et du zodiaque.
Tout le travail du sol et de la vigne peut être effectué pendant la lune montante ou la lune descendante, à condition de respecter les jours correspondant aux phases de la lune (noirs, fruits, feuilles, fleurs ou racines). Il est également possible d'aligner la vinification sur les cycles lunaires, du soutirage à la mise en bouteilles, comme le suggère le calendrier de Maria Thun.
Les vins issus de l'agriculture biodynamique ne sont pas tous élaborés selon ces principes. Certains vignerons n'appliquent pas spécifiquement ce cahier des charges. En revanche, ceux qui le respectent à la lettre constatent un équilibre supplémentaire dans la croissance du raisin et son équilibre en sucre. Ils notent une amélioration qualitative de leur production, caractérisée par des vins plus floraux, davantage en harmonie avec leur terroir, et présentant un meilleur équilibre entre le glycérol et la teneur en alcool.
Bien que certains trouvent le côté ésotérique de la biodynamie sujet à moqueries, il est indéniable que cela contribue à améliorer la qualité des vins. De plus, cela permet aux vignerons de mieux comprendre leur terroir et leur vigne. Tout est lié !
Est-ce un hasard si l'un des domaines de Bourgogne les plus renommés, le domaine de la Romanée-Conti, est devenu bio en 1985, avec une partie de son terroir passant en biodynamie (7 hectares) en 2007 ? Le domaine n'en fait pas de publicité ni d'argument de vente, mais son propriétaire, Aubert de Villaine, déclare simplement : "Parce que c'est ce qui produit le meilleur vin". Je pense que cela devrait dissiper certaines critiques infondées.
Le travail des vins selon les phases lunaires
En lune descendante, on réalise le soutirage, la filtration et la mise en bouteilles. Cela tend à intensifier les arômes du vin et à les préserver pendant ces opérations.
Lors de la dégustation, les effets sont parfois moins évidents. Il est parfois noté qu'en phase de lune descendante, la réduction semble plus présente. Certains refusent même de déboucher une bouteille pendant un nœud lunaire. Je ne peux pas répondre à toutes ces interrogations. Cependant, une chose est sûre : il faut goûter des vins issus de l'agriculture biodynamique pour se forger sa propre opinion.
Intrants œnologiques et sulfites
- L'ajout de sucre au moût (chaptalisation) est quasiment inexistant, réduit au minimum.
- Les levures sont obligatoirement indigènes (le recours exceptionnel à des levures exogènes est autorisé).
- Le collage se fait sans intrants. Le collage du vin consiste à introduire une substance d'origine protéique pour faire floculer les protéines et éliminer les particules en suspension. Les Romains utilisaient déjà cette méthode ! Cela se fait avant la filtration du vin.
- L'usage du soufre est bien entendu limité autant que possible, pour ne pas dépasser 90 mg/l.
Les vins issus de l'agriculture biodynamique sont désormais tenus de respecter ces principes en vinification. Le label Demeter a établi un cahier des charges pour la vinification depuis le millésime 2009. Les cuvées certifiées ne sont ni levurées, ni acidifiées, ni flash pasteurisées. De plus, elles limitent l'ajout de sucre au moût, d'enzymes, de levures exogènes, de sulfitage et de substances d'origine protéiques (collage).
Comment est utilisée la phytothérapie dans la vigne ?
Les domaines produisant du vin biodynamique travaillent leur terroir de manière naturelle, sans recourir à des produits chimiques. Ils réalisent des pulvérisations à base de plantes et de minéraux pour renforcer le sol et dynamiser la vigne. La phytothérapie fait partie intégrante de la biodynamie, avec la préparation de purins de plantes pour les pulvérisations sur les vignes. Les vignerons renforcent ainsi les défenses de leurs cultures pour résister aux maladies ou au gel.
Continuez votre lecture
l'Art de la Dégustation
Découvrez l'essence de la dégustation du vin avec notre guide complet sur MonVinNature. Plongez dans les principes fondamentaux, des observations visuelles à l'appréciation gustative, tout en explorant l'histoire captivante de cet art millénaire. Chaque gorgée devient une expérience sensorielle, chaque bouteille une histoire à savourer. Transformez votre dégustation en une aventure avec une compréhension approfondie de l'art raffiné de l'appréciation du vin.
Voyage Olfactif : Décryptage des Familles d'Arômes dans le Vin
Plongez au cœur des arômes du vin avec notre guide exhaustif. Découvrez les nuances variétales primaires, les arômes éphémères de fermentation, et les notes complexes de vieillissement. Chaque gorgée raconte une histoire, de la vigne à la cave. Préparez-vous à décoder les secrets parfumés de vos vins préférés.
