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Vigneron(ne)s
Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Le blog
Voyage Olfactif : Décryptage des Familles d'Arômes dans le Vin
Plonger dans le monde enivrant du vin va bien au-delà du simple acte de déguster. C'est un voyage sensoriel où chaque gorgée raconte une histoire complexe de la vigne à la bouteille. Dans ce guide complet, nous explorerons les différentes familles d'arômes qui font du vin une expérience sensorielle unique.
Arômes Primaires ou Variétaux
Les arômes primaires émanent directement du cépage, reflétant la variété du raisin et influencés par le terroir. Certains cépages, tels que le gewurztraminer et le muscat, sont réputés pour leur caractère aromatique. Cependant, la majorité des cépages ne sont pas considérés comme aromatiques.
Dans cette catégorie, on distingue les arômes variétaux libres, perceptibles lorsque l'on croque dans le raisin. Ce sont souvent des monoterpènes et des pyrazines. Parallèlement, il existe des précurseurs d'arômes non odorants, liés au sucre, qui nécessitent une réaction enzymatique pendant la vinification pour libérer leur potentiel. C'est là que les enzymes entrent en jeu, amplifiant le potentiel aromatique du vin.
Arômes Secondaires
Les arômes secondaires se divisent en plusieurs catégories. Les arômes préfermentaires sont liés aux agressions du raisin entre la vendange et la fermentation, souvent d'origine herbacée. Les arômes fermentaires sont directement liés à la fermentation, révélant les précurseurs d'arômes du fruit.
Les arômes d'origine levurienne dépendent du type de levure utilisée, de la composition du moût et de la température de fermentation. Ces arômes sont souvent passagers. Enfin, les arômes liés à la FML (fermentation malolactique) introduisent des notes beurrées et lactées.
Arômes Tertiaires
Les arômes tertiaires émergent lors du vieillissement. Les notes de noix de coco, vanille et toastées dépendent de l'âge de la barrique, de l'essence du bois et de la durée d'élevage. Les arômes provenant d'un élevage oxydatif, tels que le rancio et le madère, ajoutent des dimensions complexes.
L'élevage de conservation entraîne l'évolution des notes fruitées fraîches vers des notes confiturées et aux fruits secs. Les notes florales fraîches évoluent vers des arômes de fleurs séchées et de tisanes. Des notes miellées et beurrées apparaissent, accompagnées d'arômes oxydatifs comme les notes animales et d'humus.
En résumé, le bouquet d'un vin est une symphonie complexe façonnée par son terroir, la composition du fruit, la maturité du raisin, le processus de vinification, le mode d'élevage et les conditions de conservation. À chaque étape, le vin développe des arômes uniques qui captivent les sens, offrant une expérience de dégustation inoubliable. Plongez dans ce guide pour enrichir votre compréhension des arômes du vin et savourez chaque note avec une nouvelle perspective.
