-
Vigneron(ne)s
Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
Je les découvre - Régions
- Nos vins
- Autres boissons
-
Le blog
Le vin nature Quesako ?
Qu'est-ce que le Vin Nature ?
Les vins naturels, qu'ils soient vinifiés sans sulfites ou qu'ils contiennent quelques grammes de soufre, sont généralement issus de cultures biodynamiques ou biologiques. Attention aux vins naturels en grande surface, souvent flash pasteurisés, ce qui les débarrasse de tout élément vivant, tout comme le lait chauffé à haute température.
La majorité des vignerons affiliés aux associations AVN (Association Vins Naturels) et S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite) produisent des vins naturels sans soufre ajouté. Cependant, tous les vignerons adeptes du vin nature ne sont pas nécessairement membres de ces associations.
Comment Identifier un Vin Naturel en Trois Points ?
La Viticulture : Les vins naturels sont élaborés à partir de raisins bio ou biodynamiques, et les vendanges sont effectuées manuellement, sans recours à des désherbants ou produits de synthèse.
La Vinification : Contrairement aux vins biologiques ou biodynamiques, les vins naturels ne contiennent aucun intrant tout au long du processus de vinification.
Les Sulfites : Les analyses de vins naturels révèlent toujours la présence de sulfites, principalement issus de la fermentation. Il est intéressant de faire la distinction entre les vignerons utilisant leurs propres levures indigènes et ceux qui préfèrent les levures sélectionnées, qui influencent les arômes.
Le Soufre : Un Fil de Sécurité ?
Les domaines qui vinifient sans soufre sont tenus de mentionner "contient des sulfites" sur l'étiquette lorsque la concentration en SO2 total en H2SO4 dépasse 10 mg/L, car le soufre est classé comme allergène.
Comprendre le Vin Nature en Profondeur
Le soufre est souvent utilisé pour protéger les vignes contre les maladies cryptogamiques, telles que l'oïdium. Lors de la récolte, les raisins contiennent un excès de sucre, et les vignerons cherchent à équilibrer sucre et acidité, tout en préservant la maturité phénolique qui reflète le terroir. Les levures indigènes, présentes naturellement sur les raisins et dans les parcelles de vigne, transforment le sucre en alcool. Les sucres résiduels, présents lorsque la fermentation s'arrête prématurément, peuvent persister.
Il est difficile de produire du vin nature en utilisant des raisins issus de parcelles en culture chimique ou raisonnée, car ces pratiques détruisent les levures indigènes nécessaires à la fermentation. Le soufre agit comme un filet de sécurité, protégeant le vin tout au long de sa création, de la fermentation à la mise en bouteille.
Le Vin Nature : Un Art de la Confiance
Les vignerons qui créent des vins naturels sans soufre ont une foi inébranlable en leurs raisins et leur expérience. C'est un voyage long et méticuleux, préparé en amont dans les vignes. Nous proposons des vins élaborés avec peu de soufre, voire sans soufre ajouté, issus de parcelles de vignes cultivées depuis des décennies, voire plus d'un siècle. Ces vins fermentent naturellement grâce aux levures indigènes, incarnant pleinement leur terroir. Les bouteilles sans soufre ajouté portent un petit logo SO2 barré.
La sélection de vins naturels que vous trouverez sur notre site est le fruit du travail de vignerons dévoués à l'environnement.
Pourquoi Ajouter du Soufre au Vin ?
Le soufre est un antioxydant et conservateur essentiel. Il protège le vin des altérations dues à l'oxygène et préserve la stabilité du vin face aux variations potentielles en bouteille.
Le Soufre et les Maux de Tête : Une Sensibilité à Considérer
Les sulfites, qui incluent le soufre, peuvent provoquer des réactions allergiques, telles que des maux de tête, chez les personnes sensibles. Les vins contenant plus de 80 mg/L de SO2 total sont généralement évités par ceux qui y sont sensibles.
