La Couleur dans le Vin : Un Voyage Chromatique au Cœur de la Vinification

Publié le 03.10.23 par Elie Dorozala

La couleur d'un vin est bien plus qu'une nuance visuelle ; elle raconte une histoire complexe de molécules, de terroir et de techniques de vinification. Plongeons dans le monde fascinant de la chromatique vinicole.

Les Cépages : Tout commence avec le cépage. Des cépages comme le merlot et le cabernet sauvignon confèrent une couleur riche grâce à leurs tanins et anthocyanes, tandis que le pinot noir, délicat cépage bourguignon, offre des teintes plus subtiles.

Terroir et Climat : Le terroir, fusion de sol, climat et culture, influence la composition chimique du raisin. Un climat chaud et sec produit des raisins sucrés, modifiant l'équilibre chimique et la couleur finale du vin.

Vinification : Les choix du vigneron en matière de vinification jouent un rôle majeur. La durée de macération, la fermentation, et l'utilisation de techniques spécifiques déterminent l'extraction des composés colorants. Un vin rouge est vinifié avec les peaux, source d'anthocyanes, tandis que les vins blancs les évitent, privilégiant la clarté.

La Science de la Couleur : Les chercheurs utilisent des techniques sophistiquées telles que la chromatographie pour analyser les composés responsables de la couleur. Ces molécules non volatiles, telles que les polyphénols, créent des nuances allant du rubis au pourpre.

Évolution au Fil du Temps : Le vieillissement du vin est un ballet chimique. Les tanins se polissent, les anthocyanes évoluent, et l'oxydation peut altérer la couleur. Les vins blancs, sans polyphénols protecteurs, sont plus vulnérables.

La couleur dans le vin est un voyage chromatique, une symphonie de composés chimiques révélant l'essence même du raisin et du terroir. Chaque teinte dans le verre est une toile, méticuleusement tissée par la nature et l'art du vigneron.