Domaine Cave aux Fioles

L'Art du Vin Naturel en Catalogne

La Cave aux Fioles, c'est un coin de paradis en Catalogne Nord, au cœur du Roussillon, où l'art du vin naturel s'épanouit comme nulle part ailleurs. Depuis 2018, le Mas Vespeille, une ferme vieille de plusieurs siècles (XIVème), est devenu le théâtre de cette passion viticole.

Le domaine s'étend sur sept hectares, répartis en petites parcelles de vieilles vignes. Ici, la vigne est traitée avec respect, et la viticulture biologique est au cœur de notre philosophie. Les vignes, en gobelet, demandent un travail manuel minutieux tout au long de l'année, mais cette méthode est parfaitement adaptée au terroir argilo-calcaire, baigné de soleil et balayé par le vent.

L'engagement en faveur du respect de la nature se traduit par des vendanges manuelles, des rendements faibles, et des vinifications douces qui préservent la qualité des raisins. La cave, installée dans une ancienne chapelle du XIVème siècle, est le sanctuaire où les vins prennent vie. Ils sont artisanaux, choyés, et exempts de tout ajout indésirable.

Les vignes sont peuplées de cépages autochtones parfaitement adaptés au terroir. Parmi eux, on trouve le Lledoner Pelut, le Carignan, le Macabeu, le Malvoisie, et le Grenache blanc. Les rendements volontairement bas permettent de récolter des raisins à pleine maturité, prêts à révéler toute la richesse du terroir.

La diversité de la gamme de vins est le reflet de la passion du vigneron. Du blanc fruité et intense "Nuit Blanche" (60% Macabeu, 40% Grenache blanc) aux tannins fins de "Georges" (75% Malvoisie, 25% Grenache blanc), un vin orange oxydatif, en passant par "Alice au Pays des Vermeils" (75% Lledoners Peluts, 25% Carignans), un vin solaire aux tanins souples, ou encore "Mort aux Cons" (60% Lledoner Pelut, 30% Syrah, 10% Carignan), un rouge concentré et puissant élevé en barrique. Et enfin, "Cavofiolis", un vin issu d'une longue macération sous marc de Carignan et Lledoner Pelut, un équilibre et une singularité qui font notre fierté.