Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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De la vigne à la bouteille, ce vin rempli toutes ses promesses.
Vin nature
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Nature
Cette cuvée est un assemblage de six parcelles autour du domaine, les raisins sont vendangés en caissette de 25 kilos, une fois arrivée en cave les raisins sont égrappés à 30 et 40 pour-cent pour être macérés en cuve béton pendant deux à trois semaines. Les cinq premiers jours, les raisins sont au repos puis des remontages quotidiens s’effectuent tous les matins. Le vin est ensuite pressé, un petit débourbage de 24 heures est effectué. Puis le vin est entonné dans des fûts d’occasion qui ont déjà vu trois vins pendant un an sur des barriques de 228 litres et de 600 litres.
Le vignoble de ce Côte d'Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne, ainsi que dans des vallons secondaires. Les vignes sont exposées principalement vers le sud, avec une dominante allant du sud-est au sud-ouest. Le sol est composé de calcaire, d'argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.
Edouard Lepesme a tout d’abord suivi une formation technique en viticulture œnologique à Beaune. Il a ensuite fait ses armes chez quelques vignerons en commençant par Chablis chez Thomas Pico puis chez Alice et Olivier De Moor. Puis en Nouvelle-Zélande chez Rudi Bauer mais aussi chez Claire Naudin en Côte de Nuits.
