Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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"Mounto Daballo" monte et puis descend en occitan pas besoin d'en dire davantage ça glisse tout seul mais tout en finesse, sur le fruit on en redemande.
Sans soufre ajouté
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Nature
En Occitan, « Mounto Daballo » signifie « monte puis descend ». Les raisins de Cinsault sont égrappés puis foulés pour être mis en cuve. Le Carignan apporte plus d’acidité et de buvabilité. La syrah n’a été macérée que 4 jours, pour obtenir un maximum de fruit avec un minimum de tannins. Le Grenache est pressé directement pour obtenir un jus rosé ajouté au Cinsault. L'extraction est douce avec des petits remontages quotidiens. Une fois les fermentations alcooliques terminées et la structure souhaitée acquise, ils décuvent puis les vins sont pressés. Les vins de presse sont isolés des vins de coule et seront utilisés plus tard lors des assemblages d’autres cuvées. Élevage en cuve pendant 6 mois puis mis en bouteille en mars sans collage, filtration et avec un léger sulfitage pour préserver toute la fraîcheur du fruit. Un léger dépôt peut donc se former avec le temps.
Pour exprimer la qualité du vin et son originalité, le terroir en est la clé première. Du schiste à l'époque primitive aux couches alluviales du Quaternaire, les vignes sont installées sur toutes les structures géologiques. Le climat principalement méditerranéen est doux en automne et au printemps, très sec et chaud en été, bien que des gelées matinales puissent encore apparaître en avril, et il est ensoleillé et doux en hiver, la température peut descendre en dessous de 0 ° C. Les précipitations sont très faibles (les plus faibles de certaines villes de France), et le vent, la Tramontane est très forte, ce qui assèche les vignes et prévient l'apparition des maladies cryptogamiques.
Bienvenue au domaine des frères Amiel, une véritable institution viticole située à Montblanc, dans le magnifique paysage du Languedoc. Cette famille, enracinée en ce lieu depuis plus de 500 ans, a le vin dans le sang, et Aymeric et Jordan Amiel perpétuent fièrement l'héritage familial en gérant 15 hectares de vignes.
Aymeric, fort d'un master en commerce international des vins et spiritueux obtenu à Dijon, a parcouru le monde pour enrichir sa connaissance du vin. Ses voyages l'ont conduit au Chili, en Argentine, en Californie et en Afrique du Sud, l'inspirant à réunir quat...
