Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Ce vin puise son nom dans l'histoire, s'inspirant des jarres antiques, appelées 'Dolium' au singulier et 'Dolia' au pluriel. Il n'aurait pu porter de nom plus approprié, tant il incarne l'héritage antique dans chaque goutte. L'essence de cette époque perdure dans chaque verre, faisant de 'Dolium' un hommage à la tradition et à la passion pour le vin.
Vin nature
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Les autres flacons dans le même registre
Vous recherchez un vin qui puisse plaire à un large public, qu'il s'agisse de votre famille, de vos amis ou de vos collègues ? Ce vin est le choix parfait. Droit et élégant, il se distingue par sa clarté et son équilibre. Même ceux qui ne sont pas forcément adeptes des vins nature apprécieront son accessibilité et son harmonie, en faisant un excellent compagnon pour toutes les occasions.
Les raisins sont soigneusement récoltés à la main, puis directement pressés. Ensuite, un débourbage à froid de 24 heures est effectué pour clarifier le jus. Celui-ci est ensuite transféré dans des œufs en béton d'une capacité de 625 litres. La fermentation se déroule naturellement, activée par les levures indigènes, lorsque la cuve est réchauffée. Les œufs sont régulièrement ouillés pour assurer un développement harmonieux. Le vin a été mis en bouteille en 2017, capturant ainsi toute la beauté de son millésime.
Cépage : 30 % roussane, 40% marsanne, 30% clairette
Dans le massif des Baux-de-Provence, les vignes peuvent prospérer sur des sols caillouteux, composés d'éboulis et de grèzes, caractéristiques de cette région.
Ce vin offre un nez riche et diversifié, révélant des arômes d'infusion, de pêches jaunes juteuses, d'ananas exotique, et une touche d'abricot mûr, de miel suave et d'amandes grillées. Sa robe d'un jaune brillant prépare le palais à une expérience envoûtante. En bouche, ce vin séduit par une attaque généreuse qui évolue avec élégance, offrant une structure assez droite mais dotée d'une puissance impressionnante. La finale s'étire en une longueur infinie, où les notes d'amandes sont portées par des amers nobles, ajoutant une touche de sophistication à cette dégustation mémorable
Solette poêlée aux noisettes, nappée d'une délicate espuma de pommes de terre, et sublimée par une huile aux bourgeons de sapin. Cette création culinaire allie à la perfection les saveurs de la mer et de la terre, offrant une expérience gastronomique d'exception.
Les arômes complexes de 'Dolia', avec des nuances de fruits à noyau, d'agrumes et de fleurs blanches, ainsi que sa structure élégante, se marieront à merveille avec les notes de noisettes et de pommes de terre du plat. L'huile aux bourgeons de sapin ajoutera une touche d'originalité à l'ensemble, créant ainsi une harmonie gastronomique inoubliable pour votre palais
En 1988, à Saint-Rémy de Provence, naissait le domaine de Dominique Hauvette, une aventure qui débuta avec seulement 2 hectares de vignes. Originaire d'une famille de restaurateurs dans le Val d'Isère, Dominique a toujours nourri le rêve de vivre en harmonie avec la terre, de donner vie à son amour pour la viticulture.
Inspirée par des rencontres marquantes, notamment celles avec Eloi Dürrbach du domaine Trévallon et Laurent Vaillé du domaine La Grange des Pères, Dominique Hauvette a pris la décision audacieuse de suivre ses intuitions. Elle a adopté la biodynamie et a che...
