Quels vins boire avec du fromage ?

La variété des fromages à travers le monde est vaste, chacun offrant une gamme unique de textures, de formes et de saveurs. Pour mieux appréhender cette diversité, les fromages peuvent être regroupés en huit grandes familles distinctes.

Fromages à pâte fraîche :

Parmi eux, la Brousse de Provence, le Creuset d’Anjou ou encore la Faisselle se distinguent. Ces fromages ne sont pas affinés ; le lait, sous l'action de la présure et des ferments lactiques, coagule pour former du caillé, ensuite égoutté pour extraire le petit-lait. Avec un taux d'humidité dépassant les 60%, ils présentent une texture onctueuse et fondante, idéals pour une consommation rapide après fabrication.

Fromages à pâte molle et croûte fleurie :

Cette catégorie se caractérise par une texture onctueuse, fondante et crémeuse. Fabriqués à partir de lait caillé, moulés puis égouttés, ils sont salés et séchés avant d'être ensemencés avec Penicillium Candidum, formant ainsi une croûte blanche et duveteuse, communément appelée "fleur". Avec un taux d'humidité situé entre 50 et 60%, des fromages emblématiques tels que le camembert, le Chaource et le Brie en sont des représentants.

Fromages à pâte molle et croûte lavée :

Similaires aux précédents dans leur élaboration, ces fromages subissent un affinage spécifique où ils sont lavés et brossés à plusieurs reprises avec de la saumure, parfois enrichie d'alcool. Ils se distinguent par leur odeur prononcée et leur croûte humide souvent de couleur orangée. On les qualifie des rebelles du monde fromager, avec leur odeur prononcée et leur croûte audacieuse. Parmi eux, on retrouve des incontournables comme le Munster, l’Epoisses, le Maroilles et le Pont l’Evêque.

Fromages à pâte pressée non-cuite :

La saveur de ces fromages réside principalement dans leur croûte et le type de lait utilisé. Le lait caillé est pressé mécaniquement pour en extraire le petit-lait, donnant ainsi une pâte d'épaisseur variable. Avec un taux d'humidité oscillant entre 45 et 50%, des fromages comme le Reblochon, le Saint Nectaire et le Cantal sont parmi les plus renommés.