Blanquette de veau

Que boire avec une blanquette de veau ?

Publié le 17.04.24 par Alice Schiffmann

Découvrez l'histoire de la blanquette de veau, un plat emblématique de la cuisine française. Deux théories s'affrontent quant à ses origines, depuis le brouet de poulet médiéval jusqu'à la recette bourgeoise d'aujourd'hui. Vincent de La Chapelle, pionnier culinaire, a immortalisé la première recette écrite de la blanquette en 1735.

Dans la recette authentique inspirée de Jean-Pierre Vigato, la tendreté du veau est accompagné d‘un bouillon parfumé, accompagné de légumes mijotés. La sauce préparée avec un roux blond et agrémentée d'une touche de crème et de citron, vient lier l'ensemble.

Que serait une blanquette sans sa garniture ? Champignons de Paris et oignons viennent apporter une texture délicate et des saveurs riches à ce plat iconique.

Accompagnez ce festin d'un vin choisi avec soin. Et comme le dit le film culte "Comment aimez-vous votre blanquette ?", la question qui persiste est : avec quoi accompagner ce plat ?

Recette de Blanquette de Veau Traditionnelle :

Ingrédients :

  • 1,5 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 oignon, piqué de clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 30cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • Jus de citron

Instructions :

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.

Ajoutez les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

Versez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et de jus de citron, puis ajoutez-les à la cocotte.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d'œufs. Ajoutez ce mélange à la cocotte et laissez cuire encore quelques minutes, sans faire bouillir.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

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