Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Comme une cerise mûrie au soleil, ce tête-à-tête Syrah pressée saura vous séduire par son équilibre et sa fraîcheur.
Sans soufre ajouté
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Vous recherchez un vin qui puisse plaire à un large public, qu'il s'agisse de votre famille, de vos amis ou de vos collègues ? Ce vin est le choix parfait. Droit et élégant, il se distingue par sa clarté et son équilibre. Même ceux qui ne sont pas forcément adeptes des vins nature apprécieront son accessibilité et son harmonie, en faisant un excellent compagnon pour toutes les occasions.
Coural était le surnom de l’arrière-arrière-grand-père Théophile (1869-1939) de Jordan et Aymeric Amiel. Ce vin lui rend hommage, symbolisé par sa vieille charrue que les vignerons ont conservée. Les raisins arrivent en cave, ils sont ensuite égrappés et foulés, puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de SO2. Chaque cépage est fermenté séparément, et les macérations vont de 2 à 5 semaines. Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, décuvage et pressurage. Les vins de presse sont généralement isolés des vins de coule et seront utilisés plus tard lors des assemblages. Les élevages se font séparément en cuve pendant 4 mois avant soutirage et assemblage.
Pour exprimer la qualité du vin et son originalité, le terroir en est la clé première. Du schiste à l'époque primitive aux couches alluviales du Quaternaire, les vignes sont installées sur toutes les structures géologiques. Le climat principalement méditerranéen est doux en automne et au printemps, très sec et chaud en été, bien que des gelées matinales puissent encore apparaître en avril, et il est ensoleillé et doux en hiver, la température peut descendre en dessous de 0 ° C. Les précipitations sont très faibles (les plus faibles de certaines villes de France), et le vent, la Tramontane est très forte, ce qui assèche les vignes et prévient l'apparition des maladies cryptogamiques.
La robe, intense dans une nuance se rapprochant de la prune rouge, s'illumine de beaux reflets carmins. Le disque est fin, et les larmes, fines et homogènes, soulignent l'harmonie du vin. Dès le premier nez, une immersion dans un univers sous-bois se dévoile, avec des notes de mûre et de feuille de cigare. À l'aération, des arômes floraux émergent, tels que la violette, la pivoine et les fleurs de sureau. Le poivre de Sichuan vient ensuite titiller les narines, accompagné des graines de nigelle évoquant la marjolaine. En bouche, le vin se révèle ample, et en rétro-olfaction, le poivre persiste, laissant place à des arômes de cerises juteuses, bien mûres, rappelant les cœurs de pigeons, la prune et la quetsche. Un vin gorgé de soleil, aux tanins présents, bien intégrés, sensuels et soyeux. La persistance en bouche s'étend sur 5 à 6 caudalies.
Terrine de Foie gras d'Oie, envolée de champignons, crème citron
Bienvenue au domaine des frères Amiel, une véritable institution viticole située à Montblanc, dans le magnifique paysage du Languedoc. Cette famille, enracinée en ce lieu depuis plus de 500 ans, a le vin dans le sang, et Aymeric et Jordan Amiel perpétuent fièrement l'héritage familial en gérant 15 hectares de vignes.
Aymeric, fort d'un master en commerce international des vins et spiritueux obtenu à Dijon, a parcouru le monde pour enrichir sa connaissance du vin. Ses voyages l'ont conduit au Chili, en Argentine, en Californie et en Afrique du Sud, l'inspirant à réunir quat...
