Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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De la vigne à la bouteille, ce vin rempli toutes ses promesses.
Vin nature
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Vous recherchez un vin qui puisse plaire à un large public, qu'il s'agisse de votre famille, de vos amis ou de vos collègues ? Ce vin est le choix parfait. Droit et élégant, il se distingue par sa clarté et son équilibre. Même ceux qui ne sont pas forcément adeptes des vins nature apprécieront son accessibilité et son harmonie, en faisant un excellent compagnon pour toutes les occasions.
Cette cuvée est un assemblage de six parcelles autour du domaine, les raisins sont vendangés en caissette de 25 kilos, une fois arrivée en cave les raisins sont égrappés à 30 et 40 pour-cent pour être macérés en cuve béton pendant deux à trois semaines. Les cinq premiers jours, les raisins sont au repos puis des remontages quotidiens s’effectuent tous les matins. Le vin est ensuite pressé, un petit débourbage de 24 heures est effectué. Puis le vin est entonné dans des fûts d’occasion qui ont déjà vu trois vins pendant un an sur des barriques de 228 litres et de 600 litres.
Le vignoble de ce Côte d'Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne, ainsi que dans des vallons secondaires. Les vignes sont exposées principalement vers le sud, avec une dominante allant du sud-est au sud-ouest. Le sol est composé de calcaire, d'argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.
Dès le premier regard, sa robe d'un jaune pâle et brillant attire l'attention. Au nez, ce vin blanc dévoile des arômes complexes et délicats, avec des notes de fruits blancs tels que la poire et la pomme, ainsi que des notes florales de jasmin et d'acacia. Des touches de vanille et de miel apportent une dimension supplémentaire à ce bouquet déjà riche. En bouche, le Côte d'Auxerre blanc est un vin élégant et équilibré, avec une belle acidité et une structure minérale qui lui confèrent une belle fraîcheur en bouche. Les saveurs de fruits blancs se révèlent avec une grande finesse, tandis que des notes subtiles de noisettes et de pain grillé apportent une touche de complexité. La finale est longue et persistante, avec une belle fraîcheur et une acidité bien équilibrée. Ce vin blanc est à la fois subtil et complexe, avec une structure qui lui permettra de vieillir en cave pendant plusieurs années. En somme, le Côte d'Auxerre blanc d'Edouard Lepesme est un vin d'exception, représentatif de la finesse et de la complexité des vins de Bourgogne. Sa personnalité unique saura ravir les palais les plus exigeants, offrant une expérience gustative inoubliable.
Voici une suggestion de plat irrésistible pour accompagner un Chardonnay de la Côte d'Auxerre : Filet de bar croustillant aux herbes fraîches, servi avec un écrasé de fèves à la menthe et une délicate sauce au beurre blanc. Ce mets combine la fraîcheur du poisson avec des fèves tendres et parfumées, rehaussées par les arômes complexes et la minéralité du Chardonnay, créant ainsi une expérience culinaire élégante et harmonieuse.
Edouard Lepesme a tout d’abord suivi une formation technique en viticulture œnologique à Beaune. Il a ensuite fait ses armes chez quelques vignerons en commençant par Chablis chez Thomas Pico puis chez Alice et Olivier De Moor. Puis en Nouvelle-Zélande chez Rudi Bauer mais aussi chez Claire Naudin en Côte de Nuits.
