Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Cette cuvée est une sélection parcellaire, élaborée avec soin pour exprimer au mieux le terroir. Le processus de vinification commence par une macération pré-fermentaire à froid, où des levures indigènes sont utilisées, permettant une extraction douce des arômes et des tanins. Ensuite, une macération courte est réalisée, avec une rigoureuse maîtrise des températures pour préserver la fraîcheur du vin. L'élevage se déroule en cuve béton, avec un vieillissement sur lies fines, le tout sans l'ajout de soufre. Ce procédé met en avant la pureté et la finesse du vin, avec seulement 1 gramme de sulfite à la mise en bouteille. Une cuvée qui reflète pleinement l'authenticité du terroir et la démarche nature du vigneron.
Le terroir se caractérise par une composition argilo-calcaire sidérolithique, où le sol présente des nuances de rouge, d'argile, et de calcaire. Cette terre est exceptionnellement riche en fer, typique des causses de la région de Cahors.
La robe de ce vin arbore une teinte rose cerise d'une grande intensité, rehaussée de délicats reflets rubis qui invitent à une plongée sensorielle. Son disque épais et brillant laisse présager une belle concentration. Les larmes, fines, homogènes et lentes, témoignent de sa densité.
Dès le premier nez, une note de cerise marmotte mûre à point se dévoile, évoquant à la fois le croquant, le sucré, l'acidulé et un parfum musqué irrésistible. Des nuances florales émergent, avec des touches de violette, de rose de Damas et de coquelicot sauvage. À l'aération, la cerise croquante se confirme, accompagnée par des effluves épicées évoquant le clou de girofle.
En bouche, le vin se révèle ample, conservant son caractère croquant tout en délicatesse, avec une subtile pointe d'amertume en finale. Une dégustation qui persiste pendant environ 4 à 5 caudalies, dévoilant toute la complexité et la fraîcheur de ce vin.
Si vous préparez un Carpaccio de bœuf agrémenté de copeaux de parmesan et de câpres, drizzlé d'une délicate huile de livèche, ce vin apportera une touche de complexité à chaque bouchée. Il soulignera les saveurs de la viande tout en offrant une note minérale et fruitée qui équilibre parfaitement le plat.
Pour une entrée rafraîchissante, un gaspacho à base de pastèque, de concombre, de gingembre, de menthe et d'huile de rhubarbe sera une association surprenante et délicieuse. Ce vin accompagnera cette création culinaire en offrant une expérience gustative unique, où les notes fruitées du gaspacho s'harmonisent avec sa fraîcheur minérale.
Enfin, si vous optez pour un barbecue, que ce soit des grillades de viande, de poisson ou des légumes.
Bienvenue au domaine Clos Troteligotte, dont l'histoire remonte à 1987, époque où il était connu sous le nom de "Cap Blanc". À cette époque, l'exploitation était diversifiée, cultivant des céréales, des vignes et abritant même des canards. C'était typique de cette région, où la diversité était synonyme d'autosuffisance et de réconfort pour les habitants locaux.
Après avoir entrepris des voyages de formation auprès d'autres vignerons aux États-Unis et en Australie, Emmanuel Rybinski est revenu dans le Lot en 2004 pour rejoindre son père et son oncle dans l'exploitation. Il ...
