Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Vin nature
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Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Les raisins qui composent cette cuvée sont traités avec le plus grand soin, en suivant une approche minutieuse du processus de vinification. Une fois récoltés, les raisins entiers sont délicatement acheminés vers un pressoir pneumatique, où ils sont pressés en douceur. Cette méthode respecte l'intégrité des raisins et préserve leurs caractéristiques distinctes.
La fermentation de ce vin se déroule sur une période de 8 à 10 mois dans de vieux fûts de chêne. Il convient de noter que cette fermentation est réalisée en utilisant les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins et dans l'environnement de la cave. Cela contribue à l'expression authentique et unique de ce vin.
L'étape suivante est la mise en bouteilles, effectuée directement à la propriété. Il est important de souligner que ce processus est réalisé sans filtration ni ajout de sulfites. Cette approche minimaliste permet de conserver la pureté et l'intégrité du vin, tout en reflétant le terroir et le millésime de manière authentique.
Ce vin tire son essence d'un terroir d'exception, un sol granitique, sablonneux et caillouteux exposé à l'est. Il est le fruit de trois parcelles singulières, chacune apportant sa contribution unique à la complexité de la cuvée :
Le Lanzenberg, niché en haut d'un superbe coteau exposé à l'est et dominant le prestigieux Grand Cru Frankstein. Son sol, riche en sable, est à la fois léger et sec. Il insuffle à cette cuvée une élégance et une salinité cristalline qui caractérisent son profil distinct.
Le Frankstein, situé à proximité de la zone d'appellation Grand Cru, s'enorgueillit d'un sol granitique orienté plein est. Cette parcelle apporte une minéralité prononcée, un gras délicat et une maturité fruitée qui enrichissent le vin.
Le Buhlweg, un terroir sableux situé aux abords du village, complète cette cuvée en apportant sa propre empreinte. La texture sableuse de son sol contribue à la diversité de cette composition unique.
Ce vin se pare d'une robe jaune aux reflets mirabelle, avec un disque épais et des larmes lentes. Au nez, il dévoile des arômes de mirabelle, de physalis, et des notes florales évoquant la marguerite. Une subtile touche de pierre à fusil, caractéristique du terroir, se manifeste, accompagnée d'accents exotiques tels que le pamplemousse, le pomelo et le fenouil, ainsi que des épices comme le cumin, le macis et les graines de lin. En bouche, l'attaque est franche, presque explosive, suivie d'un milieu de bouche long et onctueux. La finale, marquée par sa longueur et une note saline, est soutenue par une acidité persistante qui chatouille les joues, révélant l'influence du terroir granitique. Ce vin séduit par son élégance, son bel équilibre et une finale d'environ 8 à 9 caudalies.
Le tartare de saumon au couteau est une préparation délicate, mettant en scène des morceaux de saumon frais, finement coupés au couteau pour une texture tendre et une fraîcheur inégalée. Ce plat est souvent relevé par des assaisonnements subtils, tels que de l'aneth, du citron, de l'huile d'olive, des échalotes, et parfois une pointe de moutarde ou de sauce soja, créant une harmonie de saveurs qui sublime le goût naturel du saumon.
Bienvenue au domaine Beck-Hartweg, une tradition familiale ancrée dans le monde du vin depuis 1525. Niché à Dambach-la-Ville, dans le Bas-Rhin, ce vignoble de 8 hectares a fait le choix de l'agriculture biologique dès 2008. Une décision guidée par le souhait de maintenir une taille humaine, permettant de surveiller chaque détail et d'accomplir une grande partie du travail viticole en interne. Les parents, Yvette et Michel, ont pris leur retraite en 2010, mais ils sont toujours présents au domaine, apportant leur précieuse contribution au travail manuel. Michel, en particulier, a développ...
