Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Plongez dans l'intensité de la nuit avec notre cuvée 'Nuit de Feu' 2022, une expérience vinicole enflammée qui embrase les sens.
Vin nature
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Les premières vendanges manuelles du 19 août ont donné naissance à la cuvée "Nuit de Feu" 2022. Une macération en grappes entières de 10 jours a été orchestrée avec le cépage Cinsault dominant à 80%, accompagné de 20% de Grenache Blanc, aboutissant à une première récolte vibrante.
Le processus s'est enrichi lors d'une seconde récolte le 2 septembre, avec 6 jours d'infusion des raisins dans le précédent moût, mettant en lumière 80% de Grenache Noir et 20% de Mourvèdre. L'assemblage final en novembre 2022 a accueilli une touche distinctive avec l'ajout de Pinot Noir à hauteur de 20% de la cuvée. Le Pinot Noir, vendangé manuellement et vinifié à Ergersheim à 30 minutes de Strasbourg le 1er octobre 2022, a participé à une macération semi-carbonique de 11 jours.
La proportion harmonieuse se dessine avec 35% de Cinsault, 35% de Grenache Noir, 20% de Pinot Noir, 5% de Mourvèdre et 5% de Grenache Blanc. Un élevage méticuleux de 20% de la cuvée en barriques bourguignonnes de 2 ans pendant 8 mois a apporté une subtile complexité.
La "Nuit de Feu" 2022 s'ouvre sur une symphonie de saveurs. Les fruits rouges et noirs, dirigés par le Cinsault, dansent en parfaite harmonie. Une empreinte boisée subtile provenant de l'élevage en barriques vient enrichir l'ensemble, créant une expérience gustative équilibrée et captivante.
Ce vin aux multiples facettes se marie parfaitement avec des plats méditerranéens riches en saveurs, tels qu'une ratatouille provençale, mettant en valeur la diversité des cépages et l'éclat de chaque composant.
Bienvenue dans l'univers de Bonyvresse, une aventure viticole portée par Clément Bony, un artisan-négociant-vinificateur passionné basé dans les Pyrénées-Orientales. L'histoire de Bonyvresse est une histoire de passion, de découverte et de dévouement envers l'art de la vinification naturelle. Après avoir acquis une expérience précieuse en vinification lors de ses voyages en Australie, Clément est rentré en France en 2020 avec le désir ardent de créer ses propres vins naturels. Son aventure a débuté grâce au soutien de Loïc Roure du Domaine du Possible et à l'achat de raisins biologiques ...
