Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Un sylvaner sous voile rare et vibrant, mêlant tension minérale et élégance oxydative.
Stockées avec soin dans nos caves hydrorégulées et climatisées, chaque bouteille repose à l'abri de la lumière, dans des conditions idéales de conservation. Nous veillons à ce que vos vins bénéficient d'un environnement optimal, garantissant ainsi son vieillissement dans des conditions parfaites.
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Vous recherchez un vin qui puisse plaire à un large public, qu'il s'agisse de votre famille, de vos amis ou de vos collègues ? Ce vin est le choix parfait. Droit et élégant, il se distingue par sa clarté et son équilibre. Même ceux qui ne sont pas forcément adeptes des vins nature apprécieront son accessibilité et son harmonie, en faisant un excellent compagnon pour toutes les occasions.
Le Sylvaner 2021 d’Éric Kamm est un vin absolument singulier, façonné par un élevage sous voile qui le rapproche de l’univers des Savagnins oxydatifs tout en préservant la fraîcheur cristalline du cépage. Éric a laissé deux barriques de sylvaner évoluer sous flor durant 20 mois, sans ouillage, permettant au voile de levures d’apporter complexité, profondeur et une identité totalement unique dans le paysage alsacien. Ce travail minutieux et audacieux donne naissance à un vin sec, droit, tendu, où les notes oxydatives nobles – noix fraîche, amande grillée, pomme séchée – se marient avec le registre naturel du sylvaner : finesse minérale, agrumes, herbes sèches et pierre chaude. L’ensemble est porté par une trame vive et une tension épurée, qui étire la bouche vers une finale longue, saline et savoureuse. Production rare : 120 bouteilles seulement, témoignant du caractère artisanal et presque confidentiel de cette cuvée.
Ce Sylvaner 2021 est une véritable révélation. Le nez exprime d’emblée les marqueurs d’un élevage sous voile maîtrisé : noix fraîche, pomme au four, notes salines, touches d’amande et de levure. En bouche, la tension est superbe : un vin sec, longiligne, porté par une acidité droite et une minéralité pure qui équilibrent parfaitement la richesse aromatique de l’oxydation. La finale, saline et persistante, laisse une impression vibrante et profondément gastronomique. Une cuvée rare, audacieuse, qui démontre tout le talent et la liberté créatrice d’Éric Kamm.
J’imagine ce vin avec un suprême de volaille fermière accompagné d’une purée de panais et de carottes glacées au beurre.
Depuis plus d’un siècle, le Domaine Kamm incarne l’esprit d’un terroir alsacien authentique où la vigne se cultive avec respect et patience. Niché au cœur de Dambach-la-Ville, village viticole fortifié entre Barr et Sélestat, ce petit domaine familial de 7 hectares transmis de génération en génération — aujourd’hui entre les mains de Éric Kamm — se distingue par son engagement profond envers l’agriculture biologique et la viticulture naturelle.
Une viticulture respectueuse et engagée
En 2010, le Domaine Kamm a entrepris la conversion complète de...
