Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Ce vin se démarque par sa couleur prononcée et sa personnalité audacieuse. Non filtré, il conserve toute son authenticité, révélant une palette de saveurs complexes et des arômes intenses. Pour les aventuriers du palais à la recherche de découvertes sensorielles uniques, ce vin est une invitation à explorer l'inconnu et à savourer des expériences gustatives nouvelles et passionnantes.
Vinifié avec des levures indigènes en cuve, ce vin a été élevé avec soin pendant 18 mois dans des fûts bourguignons, sans recours à aucun intrant. Un processus de vinification authentique qui met en valeur la pureté et l'expression naturelle du raisin, pour une expérience gustative authentique et respectueuse du terroir.
Terre rouge sur des marnes bleues. Dans ses vignes, Gilles utilise beaucoup de tisanes, travaille ses sols et veille à utiliser le moins de bouille bordelaise possible.
La robe de ce vin se pare d'une teinte jaune aux beaux reflets dorés, tandis que son disque, épais et brillant, témoigne de sa qualité. Les larmes, harmonieuses et lentes, soulignent une viscosité équilibrée. Au nez, l'expression est franche et plaisante, d'une intensité notable. Les arômes fruités dominent, évoquant l'abricot frais, accompagné de notes épicées subtiles telles que le poivre blanc et le gingembre, le tout agrémenté de nuances florales délicates. À l'aération, une complexité supplémentaire se révèle, dévoilant des accents de miel de fleurs, une nuance citronnée, et des effluves de brioche toastée.
En bouche, l'attaque est généreuse et ciselée, évoluant vers un milieu nerveux et incisif, marqué par un perlant distinct. Les caractères miellés persistent, s'accompagnant d'une minéralité fumée. L'équilibre offre une structure tonique, précise, et verticale, témoignant d'un terroir complexe superbement mis en valeur. Le final salin ajoute une dimension supplémentaire à cette expérience sensorielle, signant un vin en quatre dimensions qui transporte le dégustateur. Ce Chardonnay, véritable interprète du terroir, remplit admirablement son rôle, et sa finale persistante se prolonge sur environ 7-8 caudalies, scellant ainsi une dégustation mémorable.
Filet de lotte cuit à la vapeur et subtilement agrémenté de nuances de gingembre et de curry.
Explorez le domaine Gilles Wicky, niché à Saint-Agnès, au sud du Revermont, et laissez-vous immerger dans un monde où la passion pour la nature et le respect de l'écosystème sont les valeurs fondamentales. Ce domaine est le fruit du travail acharné et de l'amour de Gilles et Christelle Wicky, deux esprits visionnaires profondément connectés à la faune et à la flore environnantes.
Gilles et Christelle Wicky sont bien plus que de simples viticulteurs ; ce sont de véritables gardiens de la biodiversité. Leur engagement inébranlable les pousse à préserver au maximum l'équilibr...
