Au fil des rencontres, des recherches, Mon Vin Nature met en lumière des vigneronnes et des vignerons qui pensent et aiment le vin autrement.
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Le blog
Un riesling de granit racé et profond, à la minéralité ciselée et à la finale intensément saline.
Sans soufre ajouté
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Ce vin s'adresse aux palais avertis en quête d'une expérience nature authentique. Arborant fièrement son caractère non filtré, il révèle toute la richesse de son terroir, dévoilant des arômes et des saveurs profondes qui reflètent la nature dans sa forme la plus pure. Pour les amateurs de vin nature, c'est un voyage sensoriel à travers la vigne, où chaque gorgée raconte une histoire unique.
Le Riesling Grand Cru Frankstein 2020 provient d’un terroir d’exception situé au-dessus du village de Dambach-la-Ville, réunissant quatre collines exposées sud et sud-est. Le Frankstein se distingue par son unité géologique rare, exclusivement granitique, conférant aux vins une identité minérale très marquée et une grande droiture.
Le sol est constitué d’arène granitique, un mélange de sable et de pierres issu de la décomposition du granit sous l’effet du gel, du dégel et de la vie microbiologique. Quartz, micas (blanc et noir) et feldspath composent ce substrat léger, drainant et pauvre, favorisant un enracinement profond et une concentration naturelle des raisins. La parcelle Frauenberg, d’où est issu ce riesling, donne de petites baies très concentrées, portées par une trame acide remarquable.
Les raisins sont assemblés directement au pressoir, puis pressés en douceur. La vinification se fait sans intervention superflue : fermentation longue (9 à 11 mois) grâce aux levures indigènes, élevage en vieux fûts de chêne, puis mise en bouteille sans filtration ni ajout de sulfites. Ce choix permet de préserver l’intégrité du vin et l’expression la plus fidèle du terroir.
Le résultat est un riesling sec, précis et gastronomique, où la maturité du fruit s’équilibre parfaitement avec une minéralité tranchante et une grande persistance.
Ce grand cru accompagne idéalement : un poisson noble (turbot, bar, sandre) rôti ou vapeur, une volaille fermière aux herbes fines, une viande blanche en sauce délicate, des fromages : tomme du Ried, chèvre affiné, comté jeune.
J’imagine ce vin avec un sandre rôti sur peau, servi avec une purée de céleri et un jus légèrement citronné.
La dégustation révèle une robe jaune aux reflets mirabelle, au disque épais et aux larmes lentes. Le nez est complexe et évolutif, mêlant des arômes de mirabelle, de physalis et de fleurs blanches, avant de s’ouvrir sur des notes fumées évoquant la pierre à fusil. Des touches exotiques d’agrumes (pamplemousse, pomelo), de fenouil et d’épices fines (cumin, macis, graines de lin) complètent l’ensemble.
En bouche, l’attaque est franche et explosive, suivie d’un milieu de bouche ample et légèrement onctueux. La finale, longue et vibrante, s’étire sur une salinité marquée et une acidité persistante, signature du granit du Frankstein. Un riesling d’équilibre et de profondeur, offrant une dégustation de grande élégance, estimée à 8 à 9 caudalies.
Depuis plus d’un siècle, le Domaine Kamm incarne l’esprit d’un terroir alsacien authentique où la vigne se cultive avec respect et patience. Niché au cœur de Dambach-la-Ville, village viticole fortifié entre Barr et Sélestat, ce petit domaine familial de 7 hectares transmis de génération en génération — aujourd’hui entre les mains de Éric Kamm — se distingue par son engagement profond envers l’agriculture biologique et la viticulture naturelle.
Une viticulture respectueuse et engagée
En 2010, le Domaine Kamm a entrepris la conversion complète de...
